Seafood dikenal sebagai bahan makanan yang lezat, bergizi, dan bisa diolah menjadi berbagai hidangan menggugah selera. Mulai dari ikan, udang, cumi, sampai kerang, semuanya punya karakter rasa yang khas. Sayangnya, banyak orang tanpa sadar melakukan kesalahan saat mengolah seafood, sehingga rasa jadi kurang maksimal, tekstur berubah, bahkan aroma amis makin terasa. Padahal, dengan teknik yang tepat, seafood bisa terasa jauh lebih nikmat. Berikut ini beberapa kesalahan umum saat mengolah seafood yang sering terjadi, lengkap dengan penjelasannya.
Tidak Membersihkan Seafood dengan Benar
Kesalahan paling sering adalah membersihkan seafood asal-asalan. Ikan yang tidak dibersihkan sisik dan isi perutnya dengan tuntas bisa meninggalkan bau amis. Udang yang tidak dibuang kotoran di punggungnya juga bisa memengaruhi rasa. Begitu pula kerang yang tidak direndam dan disikat, masih menyimpan pasir di dalamnya.
Membersihkan seafood sebaiknya dilakukan dengan air mengalir, tanpa meremas berlebihan. Untuk ikan, buang insang dan isi perutnya. Untuk udang dan cumi, bersihkan bagian dalamnya dengan teliti agar hasil masakan lebih bersih dan enak.
Memasak Terlalu Lama
Seafood punya tekstur yang sensitif terhadap panas. Kesalahan umum lainnya adalah memasak terlalu lama dengan harapan bumbu meresap lebih dalam. Padahal, terlalu lama dimasak justru membuat daging seafood menjadi keras, kering, dan kehilangan rasa manis alaminya.
Ikan dan udang, misalnya, hanya membutuhkan waktu masak singkat. Jika warnanya sudah berubah dan teksturnya matang, sebaiknya segera diangkat. Teknik ini penting agar seafood tetap juicy dan lembut.
Tidak Menghilangkan Bau Amis dengan Tepat
Banyak orang mencoba menghilangkan bau amis dengan cara mencuci seafood berulang kali, bahkan menggunakan air panas. Cara ini justru bisa merusak tekstur daging. Kesalahan ini sering membuat hasil masakan terasa hambar.
Cara yang lebih tepat adalah menggunakan bahan alami seperti jeruk nipis, lemon, jahe, atau sedikit cuka. Diamkan sebentar saja, jangan terlalu lama, agar aroma amis berkurang tanpa menghilangkan rasa alami seafood.
Bumbu Kurang Seimbang
Seafood sebenarnya sudah memiliki rasa gurih alami. Kesalahan umum lainnya adalah penggunaan bumbu yang terlalu kuat atau berlebihan, sehingga menutupi rasa asli seafood. Terlalu banyak saus, garam, atau rempah bisa membuat rasanya berat dan tidak segar.
Gunakan bumbu secukupnya dan seimbang. Biarkan rasa alami seafood tetap menonjol, lalu bumbu hanya berfungsi sebagai pendukung, bukan penutup rasa utama.
Mengolah Seafood yang Kurang Segar
Kesalahan fatal adalah mengolah seafood yang sudah tidak segar. Bau menyengat, tekstur lembek, dan warna kusam adalah tanda yang sering diabaikan. Seafood yang kurang segar akan sulit diolah menjadi hidangan lezat, meskipun dibumbui dengan baik.
BACA JUGA: Tips Dan Trick Cara Memilih Seafood Segar
Selalu pastikan seafood dalam kondisi segar sebelum dimasak. Dengan bahan yang tepat dan teknik yang benar, hasil olahan seafood akan terasa jauh lebih nikmat, sehat, dan pastinya bebas bau amis.